COMODO - bar with jazz - 大阪心斎橋ジャズバー・コモド - ライブ・生演奏 » food&drink

あっついですねー！
こんな時にはフローズンカクテルもオススメです。
お好みの味をお伝え頂ければお好きなものをお作りしますよ♪
写真は、マンゴーのフローズンカクテルです。
のど越しキーンとつめたーいカクテルで暑い夏を涼やかに♪

COMODOでは、素晴らしい音楽・美味しいお酒　そして、美味しいお料理を皆さんに楽しんで頂きたく、厳選した物をお出ししています！

メニューの中にもあります「イタリアンピッツァ」、これは生地から手作りしています。

本当は、400℃ほどに熱した石釜の中で薪の火で焼きたいところですが、この店内ではなかなか難しいので・・・

オーブンでも美味しく焼きあがるように工夫をしながらピザ生地の仕込みをしているのです！！

そこで、その工程をちょっとご紹介させてください。

　まず、粉の中に少しずつ塩水を加え
　溶かしていきます。
　この粉はナポリピザによく用いられる物を
　使っています。
　酵母もまんべんなく全体に加えます。
　
　そして次に、粉を少しずつ足しながら
　こねていきます。
　空気を抱き込むようにしながら
　拳で押し込んでいくのですが、
　けっこうな力仕事！！腕が鍛えられます・・・
　
　約20分ほどこねると、弾力が出てきて
　このような状態に。

　このまま濡れ布巾をかけて
　1時間寝かせます。
　
　

　1時間後、ピザ1枚分ずつの分量に
　小分けして丸め、
　ここから常温で5時間～7時間発酵・熟成。
　
　
　
　生地が充分発酵されたところで
　均等に丸く伸ばし、
　自家製トマトソース・バジルペースト・
　ブラックオリーブ・モッツァレラチーズをのせて
　オーブンに！
　
　5分ほど焼くと、こんがりいい焼き色になり、
　COMODOオリジナル「イタリアンピッツァ」の
　出来上がり！！
　
　
　
　　
繰り返し作るたびにより美味しくできるポイントの発見があり、またお客さんたちの反応も含め、美味しさがアップしていっているのでは・・・と。自画自讃？

ぜひ一度ご賞味あれ！！

以前、お客様たちから頂くスイーツのことを少しご紹介させて頂きましたが、写真も増えてきたことなので更にご紹介します！！

ちょっと見えにくいかもしれませんね・・・

こちらは、ミニサイズのチョコレートケーキ！　表面には、ナッツ類が散りばめられ　オレンジピールの香りが上品な大人の味。

このプチシューは、いつもおみやげを持って来てくださるお客様が「時間が遅くなってどこも開いてなかってん！」と言いながら、わざわざ大阪駅構内の某有名スーパーで買って来てくれたもの。　一口サイズでパクパクいくらでも食べられてしまう。　やみつきになる感じ！

このロールケーキは、生地は甘さ控えめのコーヒー味！　クリームたっぷりなんですが重たくなく、贅沢な味わいでした。

月１回、滋賀県からCOMODOに遊びに来てくれる素敵な女性のお客様からのおみやげでした！

こちらは、ちょっと雰囲気変わり　繊細で美しい和菓子です。

和菓子ならではの　季節のお花や果物や景色の描写、食べるのがもったいなくてしばらく眺めてました！　美味しい緑茶とともに・・・　というのが正しい食し方なんでしょうが、ウィスキー片手に頂きました。　でも、これもなかなか！！

ひとまず、今回はこれくらいで。

こんな感じで　お客様にいろんな美味しいものを教えて頂くことで、お料理だけでなくお菓子作りにも少し興味を持ち始めた私。

クリスマスウィークには、自家製の大人のデザートをお出ししようと模索中・・・！！

　最近COMODOには、お客さんたちがよくおみやげを持って来てくれるのです！

どこかの美味しいケーキやチョコレートやシュークリームや・・・

その中でも、今一番のお気に入りの逸品がこのバウムクーヘン。

とても人気店のバウムクーヘンらしく（実は私があまりスイーツに詳しくないので・・・）、おそらくご存知の方も多い物かとは思いますが、ふわっとした食感とまわりに薄くコーティングされてるお砂糖の感じが絶品なんです！！

まだ、他にもご紹介したい物はたくさんあるのですが、順番にご紹介していきますね。

よく、おみやげに頂いたお菓子は　その日来られているお客さんたちに振舞っていますので、ちょっとそんなことも楽しみに足を運んでみてくださーい！！

 
当店COMODOは、サントリーより「樽生達人の店」に認定されました！！

厳しい審査のもと、一番おいしい状態で生ビールを提供しているお店であると認めて頂いたのです(^O^)／

日々のビールサーバーの洗浄や、グラスの管理、適正なガス圧、正しい注ぎ方というのを徹底しているため（お客様への感謝の気持ちもこもっているため）、一杯の生ビールが最高の状態となっているわけです！

 
バーで、ビールサーバーからビールを注ぐ光景というのは　やはり美しくないと！　という思いもあり、丁寧に注ぐようこころがけています。

 
最初に注いだビールの泡はきめが荒く、すぐに消えていってしまうので、まずはその泡を切り、再度注いだビールの上からきめの細かいクリーミーな泡を乗せます。

このようにして注がれたビールは綺麗な泡が残り、最後の一口までおいしい状態で飲めるとうわけです。

バーテンダーから見れば　ごくあたりまえのことではあると思いますが、ビール一杯にもあらゆる思いが込められているんです！

これで、ビール一杯　とは言わず、いーっぱい飲んで頂けるかな！？

ＣＯＭＯＤＯには、いろんな顔があるようで。

みなさんもご存知のとうり、火・水・金はすばらしいミュージシャンを迎えてのライブ。
月・木・土はゆっくりくつろげるバータイム。
そんな中、まったくお酒を呑めなくてもこのバーに足を運んでくれるありがたいお客様がいらっしゃるんですよ！
うちで一押しの‘生パスタ’（天満橋の生パスタ専門店　竹井屋さんに仕入れに行ってます）は、かなり好評なのですが、それに加えいろんなメニューを増やしていこうとあれこれお料理を作っていまして。
豚の角煮・煮込みハンバーグ・２分で作れる簡単カレーetc.　　
お店に入って来られカウンターに座るなり、飲み物を注文するよりさきに「ごはん！」と一声。愛情こめて作った今日のおすすめと特盛りごはんで　喜んでもらえる顔を見るとこちらが幸せな気分になります。　ごはんお替り自由・・・ではありませんが、お酒は呑めずとも　美味しいごはんでお腹を満たし、良い音楽に酔いしれるのもひとつの楽しみ方ですね！
最近よく見られる　COMODOのカウンターでの１シーンでした。

いつか現実になるのか、COMODO２号店は定食屋に決定！？

この日は、サントリー主催のリキュールセミナーのため、ホテルニューオータニへ行ってきました。
 
スタッフのクミちゃんと早めに待ち合わせをして、隣接する松下IMPビルの中でランチを！　ちょうどお昼時のため、サラリーマンやＯＬさんでごった返す中　入ったのは焼き肉屋さん。しかも、２０代くらいのサラリーマン二人組との合席。ゆったりランチをするつもりが、１０分で日替わり定食をかき込みお昼ご飯終了！
 
その後、ニューオータニへ直行し本日の目的である　リキュール「グランマルニエ」のセミナー開始です。
 
グランマルニエの造られた歴史や製造工程、こだわりの材料など　勉強になる話がされる中、隣を見るとクミちゃん寝てる！！！　さっきの日替わり定食で満腹になってしまったのか・・・。私にも睡魔が襲ってくる。　けれど、いざリキュールの試飲となると　私たち二人とも目をパッチリ開き、３種類ほど飲み比べてああだこうだと言い合ったりしてる始末。やっぱり酒好きにはお酒を出してもらわないとね！
勉強しに来たんだかなんだかわからない感じでしたが。
 
クミちゃんが最近一生懸命カクテルのメニューブックを手作りで作ってくれていたり、　オリジナルカクテルを試作してみていたりと、楽しみながらお酒を覚えていってるのを見てると、こんなお酒のセミナーや試飲会にどんどん足を運んで、日々学ばないと！とおもいます。
ただ、お昼ご飯をお腹いっぱい食べた後では　気持ちよい眠気のほうが勝ってしまうということも学びました・・・。